Отправлено: 16.08.12 00:07. Заголовок: ОДА САЛУ

Ну не могла я, никак не могла обойти вниманием столь для меня животрепещущую тему. САЛО.
Сразу хочу оговориться - кто не ест и не любит сало по разным причинам (вегетарианство, вкусовые пристрастия, религиозные убеждения и прочее), прошу эту тему пропустить и не травмировать ничью нервную систему
Скрытый текст

http://go.mail.ru/search_video?q=%D0%BE%D0%B4%D0%B0%20%D1%81%D0%B0%D0%BB%D1%83#s=youtube&i=17u3kfZUv0M&d=1773668743&sig=be30847e71

 Отправлено: 19.09.12 00:28. Заголовок: Да, дядя Миша умеет ..

Да, дядя Миша умеет утешить, своевременно поддержать нехилым кусочком сала , который некоторые моментально стянули

 Отправлено: 19.09.12 00:40. Заголовок: http://s019.radikal...

 Отправлено: 30.03.13 15:53. Заголовок: http://img-fotki.yan..

Сало берется свежее, боковина - как бы брюшная стенка, или срезается откуда угодно с тонким слоем мяса. Если специально покупаете для посола, то брать боковину с живота, которую торгаши называют брюшиной. Срезать что угодно - это если вы покупаете свинину полутушами и все надо в дело произвести, тогда срезаем и со спины - самое толстое и плотное сало или даже с окорочков.
Сало обмыть, шкурку тщательно поскоблить и можно опустить шмат в сковородку с кипящей водой шкуркой вниз - для обеззараживания самой грязной части. Вынуть из кипятка, дать стечь воде.
Далее действуем от объемов и от способа посола- сухой или в рассоле.
Если небольшой объем сала, то я режу на кусочки см 8-10 длиной, 4-5 шириной, толщина задана толщиной сала. Делаю смесь из соли и приправы для посола сала - есть такая в магазе, либо приправа для свинины. http://www.goodsmatrix.ru/BigImages/4603673882001.jpg картинка нашлась только такая.
Кстати их приправа http://38kengu.ru/upload/iblock/ed4/559bf39a-a7ce- ... size1.jpeg
тоже супер.
Смесь эту я еще перемалываю в мельчителе или мельничке. затем ее в глубокую миску и там обваливаю кусочки сала и укладываю их в банку, переслаивая чесноком и лавровым листом. Можно чесноком шпиговать, но я все время тороплюсь и не люблю это занятие.
Все плотно уложили в банку, закрыли пластиковой крышкой и на сутки оставили в темном месте. Потом поставили в холодильник и начали поглощать.
Если приправы нет, то по отдельности - кориандр, мускатный орех, перцы, лаврушку -что любите, я к примеру не люблю карри, но можно и с ним солить.
Соль чисто на глаз, чтобы обвалять каждый кусочек и стряхнуть.
Если у Вас много сала, то солить большими кусками, солью натирать и укладывать слоями в кастрюлю или коробку выстланную фольгой или бумагой, или еще куда- наши деревенские кладут в ящик деревянный. Пару дней в тепле, не больше, потом в холодильнике. Потом можно завернуть в бумагу, фольгу, положить в мешочки и т.п. Сало просоленное можно морозить, тогда дольше хранится. Если конечно объем пошел на ящики - то хранить на леднике или в погребе - хрен знает где деревенские его хранят.
Да, можно в смесь чуть чуть лимонной кислоты - супер будет!
Можно солить в рассоле - это либо большими кусками, либо завернув рулет.
Если рулет - то в середину приправу или специи, немного соли, лаврушку, свернуть, все завязать. Рассол - концентрированный, рекомендуют чтобы яйцо плавало, но это конечно жесть. Я обычно пробую рассол на вкус, пока еще соленость можно терпеть - соль подбавляю, наверное это не менее 2 ст.л с верхом на 1 л. воды. Кипятим рассол, остужаем и холодным заливаем, добавив опять чуток лимонки, ставим опять не в холодильник, но летом можно и в холодильник. Ставим на 1 сутки, пробуем и нюхаем, как идет процесс. Мясо просаливается быстрее. Обычно через сутки я вынимаю, вода стекает и сало лежит во что-то завернутое в холодильнике, либо в морозилке, либо запекаем. Для запекания долго солить не надо, а вот для хранения дольше и надо пробовать. В-принципе может дня три постоять в рассоле в холодильнике.
Вот как-то так!

 Отправлено: 30.03.13 20:21. Заголовок: так это уже не сало,..

так это уже не сало, а мясо.

я вот такое предпочитаю, что бы прослоечка была, но тоненькая
вот так например
http://forum.tomsk.ru/attaches/1350806/26559504/132636101469.jpg

или так
http://forums.drom.ru/attachment.php?attachmentid=2016703&d=1318230990

(и сухой посол, только соль и чеснок )

 Отправлено: 30.03.13 22:03. Заголовок: Вот, приходится бега..

Вот, приходится бегать за некоторыми несознательными личностями по всем форумам, рецепты сала вымогать! Еле добилась, почти уже слюной захлебнувшись

 Отправлено: 30.03.13 23:19. Заголовок: Ирина пишет: Вот, п..

Ирина пишет:

цитата:

Вот, приходится бегать за некоторыми несознательными личностями по всем форумам, рецепты сала вымогать!

а зачем по всем форумам бегать?

 Отправлено: 31.03.13 00:58. Заголовок: Лойдис пишет: а зач..

Лойдис пишет:

цитата:

а зачем по всем форумам бегать?

Нам, которым не только сухой посол нравится, надо бегать, много!
Вот Ирина, из-за Вашего неумения ходить в ЖЖ через прокси серверы я теперь огребла тапков - и сало не сало и посол не посол.
---------
Ольга Николаевна!

 Отправлено: 31.03.13 12:56. Заголовок: Lesta пишет: Вот Ир..

Lesta пишет:

цитата:

Вот Ирина, из-за Вашего неумения ходить в ЖЖ через прокси серверы я теперь огребла тапков - и сало не сало и посол не посол.

во первых я не знала, что это вы для Ирины и по ее просьбе, поняла я это только послее сообщения, но оно было позже моего
во вторых я не говорила что посол не посол, написала только свои предпочтения, вообще сама сало никогда не солила, раньше я его не ела, а так мать солила всегда, а теперь я его ем, иногда прямо вот как захочу, приходится покупать в магазине, но там не всегда то что надо. или сало жесткое или не соленое или пересоленое, а то еще и приправ всяких понталакают

 Отправлено: 31.03.13 16:43. Заголовок: Лойдис пишет: (и су..

Лойдис пишет:

цитата:

(и сухой посол, только соль и чеснок )

Ничего не знаю, я художник и это мое видение!

Лойдис пишет:

цитата:

приходится покупать в магазине, но там не всегда то что надо

Поэтому и делают люди сами то, что именно хотят получить!


Я писала не только для Ирины, она открыла тему про сало, разместила картинки, я дополнила смоими картинками и своим рецептом.

 Отправлено: 31.03.13 18:26. Заголовок: http://s55.radikal.r..

 Отправлено: 31.03.13 18:28. Заголовок: http://s58.radikal.r..

 Отправлено: 31.03.13 19:03. Заголовок: А что, Ириночка по п..

А что, Ириночка по поводу рецептов от Лесты??
Ведь ничего особенного нет, мне кажется все так делают!

 Отправлено: 31.03.13 21:27. Заголовок: Lesta пишет: Поэтом..

Lesta пишет:

цитата:

Поэтому и делают люди сами то, что именно хотят получить!

так я ж не против, я пишу про себя, я не умею солить сало, т.е. никогда его не солила.
чтобы самой посолить, надо покупать сало свежее, его продают большими шматами, а я много не беру ничего. не могу себе позволить роскошь такую.